Анализ рынка напитков
За последний год выпуск безалкогольных напитков в России увеличился на 6% до 19,8 млрд л. Производители выстроили новые торговые связи, стали закупать недостающие ингредиенты в странах СНГ, в частности, в Узбекистане и Армении. Также была изменена рецептура некоторых напитков. При этом уход с рынка иностранных компаний дал возможность отечественным производителям занять освободившуюся нишу, увеличив объемы выпуска и расширив ассортимент.
Спрос на продукты питания и напитки растительного происхождения растет на 20% в год. По подсчетам Союза производителей продукции на растительной основе, 55% рынка таких товаров в России занимают альтернативы молоку; именно этот сегмент показывает самую впечатляющую динамику. Если производство растительных напитков еще в 2019 году составило 8,5 тыс. л, то в 2020 году – уже 24 тыс. л. Эксперты отмечают, что рост сегмента альтернативных продуктов - это общемировой тренд.
В течение последних нескольких лет производство алкогольных напитков в России изменялось незначительно. Внутреннее потребление, наряду с запасами брендов, стало одним из движущих факторов. Динамика наблюдается относительно долей в структуре потребления отдельных видов напитков. Выпуск алкоголя в стране вырос на 2,1% главным образом за счет увеличения производства пива и пивных напитков, вывода на рынок новых сортов мягкого лагера, пользующего особой популярностью у молодежи.
В связи с приостановкой деятельности ряда зарубежных компаний, российские производители алкогольной продукции получили возможность расширить ассортимент продукции, что дало дополнительный толчок потенциалу развития отрасли. При этом наблюдаются трудности с закупкой импортного сырья и оборудования. Решение этих проблем лежит в сфере налаживания новых каналов поставок и работы с отечественными производителями оборудования.
Производство всех видов упакованной воды увеличилось за год на 28%, а минеральных вод - на 70%, причем 98,6% рынка покрывается внутренним производством. Спрос на упакованную воду растет ежегодно. Потребитель стал более требовательным к качеству воды. Продажи в магазинах увеличились на 11,2%, а дистанционно - на 13,8%. "Разливная" вода остается менее востребована: продажи через вендинговые аппараты уменьшились на 0,6% и по-прежнему занимают только 0,04% рынка.
При производстве безалкогольных, алкогольных и растительных напитков используются добавки для улучшения вкуса, аромата, консистенции и продления срока годности. Фильтрация устраняет дефекты, вызванные случайными примесями, не растворившимися крупицами сухих ингредиентов, остатками плодоовощного сырья и дрожжей. Собственное производство позволяет нам постоянно совершенствовать подходы к фильтрации, разрабатывать новое оборудование и обеспечивать высокие результаты очистки.
Ассортимент напиточных фильтров
для умягчения воды
для оптимизации органолептики
для предосмотической очистки
для очистки сырья безалкогольных напитков
для очистки сырья алкогольных напитков
для подготовки воды из скважины
для очистки компонентов от взвесей
для очистки сусла от хмеля и солода
для очистки воды от песка
для очистки пара от солей
для очистки углекислоты от окалины
для очистки сжатого воздуха
для очистки сахарного сиропа от осадка
для очистки купажного сиропа от дрожжей
для удаления органических загрязнений
безалкогольных напитков
для алкогольных напитков
для контрольной очистки воды
для моющих средств
для дезинфицирующих средств
для CIP - моек
для обезжиривания оборудования
для сбора смазочного масла
для очистки рук от жира
Места установки напиточных фильтров на производстве
Производство
безалкогольных напитков
-
![Лимонады и квас]()
Лимонады и квас -
![Растительные напитки]()
Растительные напитки -
![Соки]()
Соки
Лимонады и квас 
Растительные напитки 
Соки 
Проблемы производства безалкогольных напитков
- Осадок и взвеси в бутилированном напитке, что приводит к возврату продукции с реализации из сетей и торговых точек
- Нитки, сор и остатки пленки в сахаре попадают в сахарные и купажные сиропы, а затем и в готовые напитки
- Механические примеси, песок, глина, органика в воде, которые увеличивают риск получить некачественный продукт на выходе
- Высокий процент брака из-за сырья нестабильного качества и появления пенки, пленки, сора в напитках на растительной основе
- Неоднородная консистенция готовых напитков из-за проскока крупных частиц плодоовощной мякоти и выпадения осадка
- Потери сырья и готового продукта при многократных выгрузках шлама с консолидирующих ёмкостей, частые поломки оборудования
Преимущества для производителей безалкогольной продукции
- Изготовление из первичного полипропилена и нержавеющей стали, одобренных к применению в пищевой промышленности
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества продукта за счет снижения количества примесей
- Многослойная структура и комбинирование технологий фильтров, позволяющие устранять мельчайшие примеси и осадок от 0,5 до 2000 мкм
- Максимально возможная на сегодняшний день механическая очистка, сохраняющая сухие вещества, плотность и сортность напитков
- Безопасность и инертность материалов фильтров при многократном контакте с агрессивными пищевыми и моющими жидкостями
- Быстроразъемные соединения на крышках и патрубков корпусов, позволяющих производить замену фильтрующих элементов за несколько минут
Выгоды для производителей безалкогольных напитков
- Бутилированная продукция без осадка благодаря использованию контрольного фильтра с тонкостью очистки от 1 микрона на розливе
- Чистый продукт для реализации благодаря очистке полуфабриката от первоначальных примесей и примесей, попадающих в процессе производства
- Эффективная очистка морсов, соков и сиропов благодаря особой технологии намотки, задерживающих нитки, жмых и крупинки сахара
- Защита от поломок и продление срока службы оборудования благодаря предотвращению скачков давления из-за попадания крупной грязи
- Растительная основа без крупных сырьевых частиц за счет фильтра с особой архитектурой отверстий, улавливающей крупные частицы стружки и жмыха
- Содержание мякоти в соках и сокосодержащих напитках согласно рецептуре благодаря фильтрам с заданной микронностью
Экономическое обоснование
На производстве лимонадов завод использует купажные сиропы, в который входят сахарный сироп, натуральные плодово-ягодные, концентрированные соки или их экстракты, кислоты, красители и ароматические вещества. При внесении водорастворимых добавок и плодово-ягодных экстрактов в купаж попадают механические примеси, из-за чего готовый сироп получается мутным, а стойкость приготовляемых напитков снижается. При выбраковке 3 т лимонада убытки составят 3 000 л Х 40 руб = 120 000 руб в день.
Использование фильтра UVMILK® для очистки купажных сиропов позволяет убирать все нежелательные включения размером до 5 микрон, тем самым обеспечив прозрачность и стойкость готовых напитков. Процент брака снижается. Вложив единовременно около 70 000 рублей на комплект из корпусов и фильтрующих элементов, вы сможете очистить производимые купажные сиропы от инородных включений, существенно повысив качество продукции. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
Производство соков. При выработке осветленных соков после пресса в продукт попадает значительное количество мякоти. Мякоть полностью не оседает. Методом осадка сок очистить не получается.
Задача:
Добавить дополнительную ступень очистки полуфабриката, чтобы получить сок с минимально допустимым процентом содержания мякоти. Необходимо обеспечить требуемый цвет, прозрачность и привлекательный товарный вид.
Решение:
Установка многослойного фильтра UVMILK® 1 микрон для дополнительной очистки полуфабриката и концентратов перед дальнейшей переработкой и розливом в тару.
Результат:
Благодаря установке фильтра с тонкостью очистки 1 микрон удалось наладить выпуск осветленных соков для реализации в торговые сети. Повышение качества продукции способствовало росту продаж.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
«Когда мы запускали производство морсов из натуральных ягод, перед нами встала задача очистки готовых напитков. По нормативам допустимо содержание осадка порядка 0,3%. Но сети, с которыми мы вели переговоры, выдвинули требование снизить процент осадка вдвое. В поисках решения мы вышли на компанию ЮВМИЛК, где и закупили фильтровально-насосную станцию с каскадом фильтров. Отправили образцы морсов в сети и заключили контракт на поставки.
При подборе фильтров нам нужна была определенная производительность установки и возможность быстро промывать и менять фильтры, так как в день у нас идет по 4 разных вкуса. Специалисты ЮВМилк подобрали нам фильтры с небольшим запасом по производительности. Сначала крупные остатки шкурок, семечек и мякоти убирает щелевой фильтр, затем более мелкие частички остаются на полипропиленовом фильтре».
Завод по производству экопродуктов, Московская область
Производство
алкогольных напитков
-
![Слабоалкогольные напитки: <br/>пиво <br/>эль <br/>энергетик]()
Слабоалкогольные напитки:
пиво
эль
энергетик -
![Среднеалкогольные напитки: <br/>вино <br/>ликер <br/>шампанское]()
Среднеалкогольные напитки:
вино
ликер
шампанское -
![Крепкоалкогольные напитки: <br/>коньяк <br/>настойка <br/>водка]()
Крепкоалкогольные напитки:
коньяк
настойка
водка
Слабоалкогольные напитки: 
Среднеалкогольные напитки: 
Крепкоалкогольные напитки: 
Проблемы производства алкоголя
- Большое количество дрожжей в продукте приводит к неконтролируемому процессу брожения напитков в форфасах и бутылках
- Мутность, взвеси и нестабильная окраска купажных сиропов и готовой продукции, выпускаемой в разных партиях
- Выпадение осадка в напитках при хранении, приводящее к возврату продукции с реализации из сетей
- Остатки кизельгура в готовых напитках превышают допустимые нормативами показатели и ухудшают органолептику напитков
- Зарастание технологического оборудования и парогенераторов солями жесткости и попадание примесей в бутылки
- Приостановка работы производственной линии из-за нарушений логистических цепочек поставки оборудования заграничного производства
Преимущества для производства алкоголя
- Широкий диапазон фильтровальных материалов и стальных сеток для подбора оптимальной тонкости очистки
- Безопасность и инертность материалов фильтров при контакте с алкогольными, агрессивными и горячими средами
- Комбинирование технологий фильтрации, микронности и ресурса фильтров для очистки заданного объема напитка
- Возможность изготовления и ремонта фильтров для иностранного оборудования по чертежам и спецзаказам клиентов
- Приемлемая стоимость одноразовых фильтрующих элементов по сравнению с аналогичными способами очистки
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества продукта за счет снижения количества примесей, осадка и взвесей
Выгоды для производителей алкоголя
- Прозрачность алкогольных напитков благодаря использованию многоуровневой фильтрации на производстве и розливе
- Улучшенная органолептика и равномерный благородный цвет вина и крепких алкогольных напитков
- Предотвращение повторного брожения алкогольных напитков в форфасах и бутылках за счет удаления излишков дрожжей
- Чистые брага и сусло с правильной консистенцией на натуральном или искусственном сырье для варки напитков согласно рецептуре
- Эффективная очистка соков и настоек благодаря особой технологии намотки фильтра, задерживающих нитки, жмых и крупинки сахара
- Увеличенный срок хранения пива и пивных напитков при сохранении крепости, терпкости и аромата
Экономическое обоснование
Пивоваренный завод выпускает 16 тонн продукции в месяц, из которых 8 тонн – пшеничное пиво и IPA. Иногда пиво и IPA получается слишком мутным из-за хмелевой мути, взвесей. Такие напитки не имеет смысл даже разливать в бутылки, так как покупатели не проявляют к нему никакого интереса. Если выбраковывается продукция одного ЦКТ объемом 1200 литров напитка, то убытки составят 1200 л Х 65 руб= 78 000 руб в день.
Использование каскада из сетчатого фильтра UVMILK® с тонкостью очистки 2 микрона и напиточного фильтра с тонкостью очистки 0,5 микрон позволяет устранить хмелевую муть, улучшает прозрачность и способствует получению стабильной органолептики готовых напитков. Процент брака снижается. Вложив единовременно около 75 000 рублей на комплект из корпусов и фильтрующих элементов, вы сможете обеспечить необходимый уровень прозрачности готовых напитков. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
Производство фильтрованного пива. После варки напиток пропускают через специальный кизельгуровый фильтр, что помогает устранить чрезмерный дрожжевой привкус, но при этом в пиво попадают частички кизельгура.
Задача:
Произвести доочистку пива, чтобы устранить из него лишние дрожжи, частички кизельгура и обезопасить розлитое в тару пиво от выпадения осадка при хранении в течение всего срока годности.
Решение:
Установка напиточного фильтра UVMILK® с тонкостью очистки 1 микрон для дополнительной очистки фильтрованного пива перед дальнейшей переработкой и концентрата перед розливом в тару.
Результат:
Благодаря установке напиточного фильтра UVMILK® с тонкостью очистки 1 микрон на розливе удалось обеспечить финишную очистку всего объема произведенного пива от случайных примесей и кизельгура.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
«Столкнулись с проблемой дрожжевого осадка. Частички хмеля забивали форсунки на розливе. Нам нужна была удобная конструкция, которая будет легко разбираться и собираться. Предварительно пиво перекачивается в промежуточную емкость для отстаивания, там и оседает осадок. Имели место потери продукта. На наш ЦКТ объемом 3 тонны нам предложили регенерируемый сетчатый фильтр UVMILK® ВВ с тонкостью очистки 250 мкм от хмеля.
После очистки определенного объема мы останавливаем перекачку и промываем фильтр. Наш объем обычно прокачиваем с двумя остановками. Потом пиво идет еще на тарельчатый фильтр с кизельгуром. На данный момент по фильтрации вопросов не возникает, все работает стабильно. Сначала реализовывали пиво только по ближайшим городам, сейчас географию поставок расширили. Потребителям наше пиво нравится. Рекомендуем ЮВМилк как компетентного и надежного поставщика.»
Пивоварня, Московская область
Производство
питьевой воды
-
![Питьевая бутилированная вода]()
Питьевая бутилированная вода -
![Минеральная вода]()
Минеральная вода -
![Лечебно-столовая вода]()
Лечебно-столовая вода
Питьевая бутилированная вода 
Минеральная вода 
Лечебно-столовая вода 
Проблемы при производстве воды
- Затхлый, посторонний запах и привкус бутилированной воды из-за попадания органики при добыче и транспортировке
- Снижение доверия потребителей отдельным маркам из-за возросшей доли контрафакта на рынке лечебно-столовой и минеральной воды
- Осадок и взвеси в бутилированном напитке приводят к возврату продукции с реализации из сетей
- Случайные механические примеси в углекислоте при сатурации обнаруживаются уже в укупоренных бутылках
- Высокая жесткость воды-сырья приводит к нарастанию налета на производственном оборудовании и бытовых приборах
- Зелёный налёт в ёмкостях с бутилированной водой в результате попадания одноклеточных водорослей при розливе
Преимущества для производителей воды
- Прочная конструкция стальных корпусов и фильтрующих элементов для очистки воды от песка, ила и крупных механических примесей
- Длительный период эксплуатации и возможность обратной промывки фильтровального оборудования из нержавеющей стали
- Повышенная плотность фильтрующих элементов позволяет произвести очистку до 0,5 микрон без применения дорогостоящей технологии осмоса
- Широкий ассортимент по ресурсу и микронности фильтров, позволяющий подобрать решение по очистке для объема от 100 л и до сотен тонн
- Безопасность применения на минеральных и газированных водах за счет одобренных для пищевой промышленности материалов
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества продукта за счет снижения количества примесей
Выгоды для производителей воды
- Увеличенный срок хранения упакованной минеральной и лечебно-столовой воды без потери полезных свойств со временем
- Устранение примесей и микроорганизмов размером от 0,5 микрон без изменения минерального состава воды
- Газированные воды без осадка и взвесей благодаря использованию контрольного фильтра на линии розлива
- Снижение жесткости исходной воды за счет корректировки фильтрами содержания солей кальция, марганца и магния
- Повышение покупательского спроса на продукцию за счет повышения у выпускаемой продукции конкурентоспособности
- Защита дорогостоящей осмотической установки благодаря улучшенной предфильтрации от механических загрязнений
Экономическое обоснование
Производство минеральной, питьевой и сладкой безалкогольной газированной воды. Изначально вода поступает из артезианской скважины, все показатели хорошие, для очистки воды стоит только сетчатый фильтр. При реализации из сетей появились претензии, что со временем вода в бутылках появляется плесень. После анализа ситуации выяснили, что сетчатый фильтр накапливал на себе осадок, который и был причиной плесени. При возврате 6 000 литров с реализации убыток составил: 6 000 литров Х 12 рублей = 72 000 рублей.
Использование водного фильтра UVAQUA® с тонкостью очистки 0,5 микрон на водозаборе позволило устранить имеющиеся и потенциально возможные микроорганизмы, случайные механические примеси в виде проскока песка. Вложив разово около 40 000 рублей на комплект из корпуса и фильтрующих элементов, вы сможете произвести качественную очистку воды от случайных органических и механических примесей. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
Завод минеральных вод и напитков выпускает минеральную лечебно-столовую воду. Вода добывается в экологически-чистой зоне с глубины 120 метров и имеет уникальные лечебные свойства. Иногда наблюдаются механические примеси в виде песка и остатков почвы.
Задача:
Установить на производственной линии фильтр для контрольной очистки воды от случайных примесей из скважин или производственного оборудования, сохранив при этом все исходные лечебные свойства воды.
Решение:
Установка комбинированного водного фильтра UVAQUA® с тонкостью очистки 0,5 микрон для контрольной очистки воды перед розливом в тару для гарантированного отсутствия посторонних примесей.
Результат:
Благодаря установке комбинированного водного фильтра UVAQUA® с тонкостью очистки 0,5 микрон на розливе удалось обезопасить весь объем бутилированной воды от случайных примесей и сохранить все ее лечебные свойства.
Отзыв об использовании фильтров UVAQUA®
«Мы являемся ведущим производителем минеральной, питьевой воды и безалкогольных напитков в регионе. Специализируемся на добыче природной минеральной воды и производстве качественных напитков на ее основе. Но для производства питьевой воды используем сложную технологию водоподготовки на основании осмоса. Качество воды на выходе отличное, но сама установка – дорогое удовольствие. Для защиты установки приобретаем фильтры механической очистки.
Менеджеры ЮВМИЛК неоднократно выходили с нами на связь и предлагали попробовать их фильтры. Мы закупили пробную партию и поставили картриджи для предфильтрации. Честно скажу, что на выходе больших изменений по качеству воды не заметили. Но при замене картриджа мы сильно удивились. По сравнению с прежними этот фильтр оказался гораздо грязнее, то есть загрязнений он задержал больше. В итоге система осмоса у нас теперь защищена лучше благодаря фильтрам UVAQUA®.»
Завод по розливу воды, Нальчик
