Иностранные санкции, рост цен, импортозамещение и развитие новых технологий — все эти процессы с недавних пор стали обыденностью. Для многих видов бизнеса такая ситуация оказалась губительной, но не для представителей молочной промышленности. Положительные тенденции проявляются в увеличении производства молока, показатель за 2024 год вырос на 1,9%, а также в росте цен на сырое молоко — средняя цена в 2024 году превысила значение сопоставимого периода 2023 года на 23,5%. За последние пять лет российский рынок сыров показывает стабильно высокий уровень прироста около 10% ежегодно. В первую очередь это связано с повышением спроса и уходом с полок продукции иностранного производства. Однако интенсивный рост отрасли вызывает сопутствующие сложности — производственные мощности не всегда успевают за растущим спросом, что вынуждает производителей экстренно расширять техническую базу.
Компания ЮВМИЛК предлагает эффективные решения как для открывающихся частных сыроварен и сырзаводов, так и для обновления устаревшего оборудования на действующих предприятиях. Мы изготавливаем фильтры, которые могут применяться на любом этапе производства.
Фильтрация молока-сырья
К качеству молока, предназначенного для переработки на сыры, требования растут год от года. Количество соматических клеток напрямую влияет на продолжительность свертывания молока сычужным ферментом, и чем выше уровень соматики, тем хуже качество сырного сгустка. Запатентованная технология производства фильтров UVMILK® ULTRA гарантирует максимально возможную на сегодняшний день механическую очистку молока-сырья. При прохождении молока через фильтр, все механические примеси размером свыше 3 микрон, остаются внутри фильтра. При этом жирность, плотность, содержание полезных веществ остаются неизменными.
Фильтрация подсырной сыворотки
Остающаяся после образования сырных сгустков подсырная сыворотка обладает высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Для фильтрации молочной сыворотки применяются сетчатые фильтры UVMILK®, которые позволяют очистить сыворотку от творожных частиц и повысить ее прозрачность. Тонкость фильтрации подбирается в зависимости от исходного и желаемого состояния сыворотки. Очищенный продукт пригоден к реализации как сырье для производства спортивного, диетического и детского питания. Его можно подвергать сгущению, высушиванию, биологическому обогащению.
Фильтрация рассола
При варке рассолов для засолки сыров в раствор могут попадать различные механические примеси, которые впоследствии будут негативно влиять на качество готового продукта. Поэтому рассолы необходимо подвергать очистке перед помещением в них сырной массы. При засолке в рассол попадают казеиновые бортики, крошка и пыль, маркировочный пластик и со временем встает вопрос о полной замене рассола, что влечет за собой не только дополнительные прямые финансовые затраты, но и временные затраты на восстановление оптимальной микрофлоры в бассейнах. Рассольный фильтр UVMILK® предназначен для очистки рассолов в режиме принудительной и постоянной циркуляции. Корпус из нержавеющей стали марки AISI 316 позволяет длительно использовать его на агрессивных солевых растворах.
Фильтрация плавленых сыров
Творожные и мягкие плавленые сыры нуждаются в финальной фильтрации и гомогенизации на этапе фасовки. В процессе производства в сырную массу могут попадать механические примеси, а также возможно возникновение плотных сгустков, которые могут портить внешний вид готового продукта. Щелевой фильтр UVMILK® выдерживает давление густых и вязких субстанций и придает однородную консистенцию готовому продукту. Для беспрерывной фильтрации больших объемов плавленых сыров мы предлагаем клиентам системы параллельной фильтрации.
Фильтровальное оборудование UVMILK® изготавливается из нержавеющей стали и первичного полипропилена — материалов, одобренных к применению на пищевых производствах. В подборе фильтров под производственную линию клиента мы внимательно пожелания заказчика и предлагаем решение, которое будет способствовать производить качественные и безопасные сыры.
