Анализ рынка продуктов питания
Производства кондитерских и мучных изделий, спецпитания и пищевкусовых продуктов сегодня быстро развиваются, внедряя современные инновационные технологии. В целом внутри этих рынков происходят схожие процессы, когда ранее ввозимые из-за рубежа сырье и компоненты замещаются российскими аналогами, выстраиваются новые логистические цепочки, а освободившиеся после ухода иностранных брендов ниши занимают локальные молодые бренды.
По данным Росстата производство кондитерских и мучных изделий является одной из наиболее крупных по объёмам производства продукции частей пищевой промышленности. Эта отрасль имеет большое социальное и экономическое значение, её задача обеспечить потребителей высококачественной эстетической продукцией, призванной формировать праздничное настроение. Хлебобулочные изделия входят в состав потребительской корзины.
Продажи соусов в России в последние годы достаточно стабильны. Ключевой особенностью рынка соусов является большое разнообразие продуктов, среди которых потребители могут выбрать товары не только по вкусовым характеристикам, но и по доступному для них уровню цен. Благодаря этой специфике рынок соусов, как правило, не испытывает серьезных колебаний продаж в кризисные периоды, поскольку перераспределение потребления происходит в рамках различных сегментов рынка.
Функциональное питание как новая категория продукта появилась в мире во второй половине 20 века. Россия в этом плане была в сегменте отстающих стран, рынок начал формироваться только в конце 90-х. Доля отечественной продукции на рынке специализированного питания РФ составляет всего 28%. Производство спецпитания в России показывает стабильный рост, так за последний год число продуктов специализированного питания возросло до 2,5%.
Потребление спортивного питания растет среди людей, ведущих активный образ жизни. Стимулирует рынок спортпита увеличение числа оздоровительных клубов, фитнес-центров и растущее внедрение программ тренировок, в которых диетологи дают рекомендации по потреблению спортивного питания. Еще один драйвер роста рынка — появление новинок, поэтому производители занимаются разработкой новых функциональных продуктов.
Расширение ассортимента производимых продуктов питания тесно связано с развитием современных инновационных технологий. Производства оснащаются конвейерными линиями, позволяющими выпускать максимально стандартизированную продукцию. На целом ряде процессов заводы внедряют фильтровальное оборудование, задерживающее случайные примеси, способствующие однородной структуре и высоким органолептическим свойствам готовой продукции.
Ассортимент фильтров для производителей продуктов питания
для восстановленных смесей
для подготовки питьевой воды
для промывки оборудования
для очистки заквасок
для очистки эмульсий
для очистки сыворотки
для очистки начинок
для очистки вязких соусов
для очистки концентратов
для шоколадной массы
для сыпучих компонентов
для напорных линий
с рубашкой обогрева
для моющих средств
для CIP - моек
для дезинфицирующих средств
для сжатого воздуха
для вентиляции
для цеха усушки
для очистки рук от жира
для сбора смазочного масла
для обезжиривания банок
Производство кондитерских и мучных изделий
-
![Кондитерское производство]()
Кондитерское производство -
![Мучное производство]()
Мучное производство -
![Зерновое производство]()
Зерновое производство
Кондитерское производство 
Мучное производство 
Зерновое производство 
Проблемы производителей кондитерских изделий
- Пороки продукции из-за консистенции восстановленных порошковых и концентрированных ингредиентов
- Косточки, семена и шкурки в джемах, начинках и конфитюрах, требующих гомогенной структуры для успешной реализации
- Тесто для мучных изделий плохо подходит из-за присутствия в воде солей жесткости, нестабильных заквасок и дрожжевых суспензий
- Мука и сухие смеси загрязнены оставшимся после помола и транспортировки сором, нитками от тары, насекомыми
- Меланж, патока, сахарные сиропы и меласса с остатками волокон, осадка и других инородных включений
- Металлическая стружка в жидкостях и сухих ингредиентах в результате измельчения и шнековой подачи
Преимущества фильтров для производства мучных и кондитерских изделий
- Изготовление фильтров из первичного полипропилена и нержавеющей стали, одобренных к применению в пищевой промышленности
- Широкий ассортимент по ресурсу и микронности фильтров, позволяющий подобрать оптимальное решение по очистке
- Магнитный стержень совместно со стальным сетчатым фильтром устраняет металлическую крошку даже на продуктах с высокой вязкостью
- Прочная конструкция стальных фильтрующих элементов для качественной гомогенизации и удаления сгустков в тесте, эмульсиях, начинках
- Эргономичность и компактность фильтровального оборудования, позволяющие произвести установку на маленькие участки труб
- Безостановочная система очистки благодаря повышенному ресурсу фильтров, позволяющему работать круглосуточно
Выгоды использования фильтров для мучных и кондитерских изделий
- Воздушная эластичная и однородная структура теста благодаря устранению фильтром комочков от нерастворенных сухих компонентов
- Безопасность готовой продукции благодаря улавливанию магнитным фильтром металлических частиц и стружки
- Гомогенная консистенция восстановленных ингредиентов, суспензий, эмульсий, желе благодаря пористой структуре полипропиленового фильтра
- Мягкая вода-сырье для заготовки теста и сиропов благодаря фильтру UVAQUA®, задерживающему соли жесткости и частицы тяжелых металлов
- Выпуск продукции согласно утвержденному плану благодаря снижению потенциально возможного брака на разных этапах производства
- Приятный товарный вид глазированных изделий благодаря очистке сиропов и глазурей от комочков, крупинок и пригарок
Экономическое обоснование
Завод выпускает широкий ассортимент глазированных кондитерских изделий. Расход шоколадной и сахарной глазури по 2 тонны в смену. При стекании излишков глазури в нее попадают крошки и обломки печенья, наполнителей, семечек. Повторно использовать такую глазурь нельзя, так как забьются сопла глазуратора. При утилизации 500 кг глазури при себестоимости 400 рублей завод ежедневно теряет 200 000 рублей.
Использование щелевого фильтра UVMILK® ВВ для очистки глазурей от крупных примесей размером до 150 мкм позволяет устранить больший процент включений. Единовременно вложив около 100 000 рублей на систему фильтрации, вы сможете использовать очищенную глазурь повторно, оптимизировав затраты и обеспечив работу глазуратора согласно установленному регламенту. Срок окупаемости фильтра: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
На кондитерской фабрике в шоколадной массе для глазировки обнаруживаются крупка, частицы металлической стружки, образовавшиеся в результате перетёра.
Задача:
Установить систему фильтрации шоколадной массы для получения безопасного качественного однородного шоколада для глазировки и обеспечить безопасность готовой продукции.
Решение:
Установка перфорированного фильтра UVMILK® ВВ с магнитным стержнем и нагревательной рубашкой для очистки шоколадной глазури в потоке и устранения металлической стружки.
Результат:
Благодаря особой конструкции фильтра обеспечен подогрев шоколадной массы и устранение сгустков, инородных и металлических включений.
Отзыв об использовании фильтров
«При производстве вафель после эмульсатора у нас на линии стоял сетчатый фильтр, но со временем сетка пришла в негодность. Обратились к компании ЮВМИЛК с запросом об изготовлении картриджа под наш корпус. Специалисты подробно расспросили о нашей задаче и предложили установить сетчатый фильтр с микронностью чуть меньше, чем у нас стояла.
Задача была срочная, так как линию остановить не могли, уменьшили выпуск полуфабрикатов, чтобы обеспечить только срочные отгрузки. Новый картридж изготовили и прислали меньше, чем за две недели! По размерам полностью соответствовал корпусу, а по эффекту очистки даже превзошел ожидания».
Кондитерское производство, г. Белгород
Пищевкусовое производство
-
![Пищевые концентраты]()
Пищевые концентраты -
![Вкусовые добавки]()
Вкусовые добавки -
![Соусы и пасты]()
Соусы и пасты
Пищевые концентраты 
Вкусовые добавки 
Соусы и пасты 
Проблемы производителей пищевкусовой продукции
- Взвеси и остатки растительного сырья в натуральных соусах и экстрактах при хранении выпадают в осадок, чем портят товарный вид
- Комкование компонентов на основе желатина приводит к неоднородности структуры соусов без наполнителей
- Не соответствующая нормам СанПиН вода на производстве, придающая неприятный привкус готовым соусам и заливкам
- Агрессивные составы, приводящие к коррозии оборудования из нержавеющей стали средней устойчивости
- Примеси, нитки, частицы упаковки в сухом и жидком сырье обнаруживаются в готовых расфасованных соусах
- Несбалансированный профиль и структура готовых соусов из-за нерастворившихся натуральных эмульгаторов
Преимущества фильтров для производителей пищевкусовой продукции
- Повышенная плотность фильтра для устранения мельчайших примесей и взвесей из соусов, экстрактов, масел
- Решетчатая структура щелевых фильтров для устранения и разбития комочков, сгустков на вязких составах
- Широкий ассортимент по ресурсу и микронности фильтров, позволяющий подобрать оптимальное решение по очистке
- Многослойная структура и комбинирование технологий фильтров, позволяющие устранять мельчайшие примеси и осадок от 0,5 микрон
- Возможность изготовления корпусов и стальных фильтрующих элементов из нержавеющей стали с высокой коррозийной стойкостью
- Возможность изготовления и ремонта фильтров для иностранного оборудования по чертежам и спецзаказам клиентов
Выгоды для производителей пищевкусовой продукции
- Повышение покупательского спроса на продукцию за счет улучшения товарного вида и вкусовых качеств
- Жидкие приправы с необходимой структурой благодаря удалению нерастворившихся ингредиентов, взвесей и осадка фильтрами UVMILK®
- Очищенные продукты с клеевой консистенцией за счет толстостенного фильтра для вязких продуктов, выдерживающего повышенное давление
- Защита фильтровального оборудования от коррозии благодаря изготовлению из материалов, устойчивых к агрессивным пищевым средам
- Соответствующая нормативам СанПиН вода для варки и восстановления ингредиентов за счет удержания фильтром загрязнений от 0,5 микрон
- Чистый продукт для реализации благодаря очистке полуфабриката от первоначальных примесей и примесей, попадающих в процессе производства
Экономическое обоснование
Завод выпускает соусы, маринады для мяса и птицы. После добавления ингредиентов в рассол стоит перфорированный фильтр на 2000 микрон от комочков. Фильтр работает, но пропускает все загрязнения размером меньше 2000 микрон: те же комочки крахмала и эмульгаторов, крупицы соли, шкурки плодоовощного сырья. Продукция с такими пороками меняет свою консистенцию после заморозки-оттаивания, при транспортировке и хранении, что приводит к возврату продукции с реализации. При возврате 400 кг соусов при себестоимости 650 рублей завод теряет 260 000 рублей в месяц.
Использование сетчатого фильтра UVMILK® ML для очистки соусов и маринадов от примесей размером до 100 мкм позволяет убрать комочки, крупинки и любые нежелательные механические примеси. В результате выравнивается консистенция продукта, что делает его более устойчивым к изменению температурных режимов перевозки и хранения. Единовременно вложив около 130 000 рублей на фильтр в качестве дополнения к уже имеющемуся, вы сможете значительно повысить органолептику и стабильность выпускаемых соусов и маринадов. Срок окупаемости фильтра: 2 недели.
Кейс клиента
Дано:
Производство соевого соуса, 10 тонн в сутки. Изначально использовали обычный водный фильтр с тонкостью очистки 10 микрон, в продукте все равно оставались взвеси и муть.
Задача:
Убрать из готового продукта мутность и взвешенные частицы, чтобы улучшить товарный вид продукции и сделать более привлекательной для потребителя.
Решение:
Установлен фильтр UVBRINE® с тонкостью фильтрации 5 мкм. Корпус фильтра выполнен из антикоррозийной стали AISI316 для агрессивных сред.
Результат:
Соевый соус получается более чистый с необходимой степенью прозрачности. При хранении больше не образуется осадка из кристаллов соли и взвесей.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK® на производстве соусов
«Делаем соевый соус из пасты. Соевая основа идет из котла. На выходе ее температура может быть от 60 до 90 градусов, а консистенция густая, как пивное сусло. Перекачиваем перистальтическим насосом, в сутки прогоняем примерно 500 литров. Основная проблема у нас это осадок, который образуется именно в котле. Также технологу не нравится наличие волосинок и нерастворенной соли.
Поставили два уровня фильтров производства компании ЮВМИЛК — щелевой фильтр от волосков и крупного осадка и следом тонкая очистка от нерастворенных крупинок соли. Соус после фильтров сразу идет на линию розлива. Огромный плюс, что корпуса сделаны из стали AISI 316, ведь у нас по рецептуре паста может быть и сладкая, и кислая, и соленая. Теперь мы уверены в долговечности фильтра.»
Производители соусов, г. Москва
Производство спецпитания
-
![Спортивное питание]()
Спортивное питание -
![Детское питание]()
Детское питание -
![Здоровые продукты]()
Здоровые продукты
Спортивное питание 
Детское питание 
Здоровые продукты 
Проблемы производителей спецпитания
- Неизмельченные фрагменты волокон исходного растительного и животного сырья в маслах, экстрактах, сиропах и готовом продукте
- Частицы яичной скорлупы, жгутики, пух в белковых смесях, предназначенных для дальнейшей переработки
- Запыленный воздух в цехах восстановления сухих ингредиентов и цехах усушки протеиновых, белковых эмульсий
- Вода, не соответствующая нормам СанПиН для пищевых производств по показателям чистоты, жесткости и гигиенической безопасности
- Коагуляция и выпадение в осадок сывороточного и молочного белков при термообработке, особенно в присутствие ионов магния и кальция
- Непривлекательный товарный вид из-за неоднородности готовых жидких и пюреобразные продуктов функционального питания
Преимущества фильтров для производителей спецпитания
- Многослойная структура и комбинирование технологий фильтров, позволяющие устранять мельчайшие примеси размером от 0,5 микрон
- Применение фильтрующих нетканых, полипропиленовых и нержавеющих материалов, одобренных к контакту с пищевыми продуктами
- Безопасность и инертность материалов фильтров при многократном контакте с агрессивными пищевыми и моющими жидкостями
- Быстроразъемные соединения на крышках и патрубках корпусов, позволяющие производить замену фильтрующих элементов за несколько минут
- Компактность фильтровального оборудования, позволяющая произвести установку в маленьких помещениях и на коротких участках трубы
- Длительный срок службы корпусов с возможностью вариативности микронного рейтинга фильтрующих элементов
Выгоды для производителей спецпитания
- Высокобелковая продукция без жировых сгустков благодаря очистке от пленок, свернувшейся крови, частиц сухожилий, хитина и других остатков сырья
- Контрольная очистка эмульсий перед сушкой и жидких продуктов перед розливом от скоагулировавших и случайных примесей
- Мягкая вода с необходимым минеральным составом за счет очистки от солей жесткости, влияющих на растворение питательных веществ в спецпитании
- Прозрачные экстракты растений, масла и сиропы благодаря фильтрам, очищающим жидкости с высоким процентом взвесей
- Мясные, костные бульоны и желе для выпарки без механических примесей благодаря очистке от измельченных остатков сырья, упаковки и пленок
- Комплексная поставка всего применяемого ассортимента пищевых и воздушных фильтров от единого производителя
Экономическое обоснование
Комбинат детского питания разрабатывает и производит широкий ассортимент функционального питания в среднем ценовом сегменте. Суточная выработка составляет 40 тонн продукции, в том числе 20 тонн одно- и многокомпонентных пюре. Сухое обезжиренное молоко не до конца растворяется, из-за чего в продукте появляются мелкие комочки и хлопья. При отбраковке 1 тонны пюре в неделю убыток составят 1000 кг Х 90 рубля = 90 000 рублей.
Использование высокоэффективного фильтра UVMILK® Prof для восстановленных смесей с тонкостью очистки 5 микрон позволяет получить однородные ингредиенты. После смешивания всех компонентов готовый продукт имеет гомогенную консистенцию и привлекательный товарный вид. Единовременные затраты на корпус фильтра — 50 000 рублей, далее ежемесячные затраты на комплект сменных фильтрующих элементов составят 8000 рублей. Срок окупаемости фильтров: 3 дня.
Кейс клиента
Дано:
Производство рыбного коллагена, 6 тонн в смену. Содержание сухих веществ 4-5%. Сепаратор не отслаивает взвеси без увеличения температурного режима.
Задача:
Нужна механическая ультратонкая очистка от взвесей без использования сепаратора и нагрева, что сохранит полезные свойства рыбного коллагена.
Решение:
Установка трехуровневой последовательной системы фильтрации: 500, 10 и 3 микрона, что позволяет очистить коллаген от механических примесей и взвесей.
Результат:
Однородный прозрачный рыбный коллаген без дополнительной тепловой обработки, что позволяет избежать распада белка, структурных связей и сохранить все полезные свойства.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK® на производстве спортивного питания
«Мы производим энергетические напитки и спортивное питание. Для производства спортивного питания необходимо было отфильтровывать животный жир в жидком состоянии от взвесей и большого количества шлама. Изначально жиры получаем в ведрах, при нагревании он становится прозрачным и видны все примеси. Объем жира для фильтрации составляет 100 литров в день. Далее жир идет на приготовление водно-жировой эмульсии.
Специалисты компании ЮВМИЛК подобрали трехступенчатую систему очистки, состоящую из щелевого фильтра для предварительной очистки с тонкостью фильтрации 250 мкм, фильтра грубой очистки 50 мкм и фильтра для финишной очистки — 5 мкм. В результате прохождения жира через трехуровневую систему очистки UVMILK® взвеси и шлам, находившиеся в продукте, были задержаны фильтрами.»
Завод по производству спортпита, Московская область
