Анализ рынка консервной промышленности
Консервы — это одни из самых востребованных продуктов на полках магазинов. Высокий спрос обусловлен их питательностью, вкусом и сохранением полезных веществ при продолжительном сроке годности, удобстве и простоте употребления в пищу, а также возможностью употребления недоступных для региона сортов мяса, рыбы или некоторых видов овощей и фруктов.
Благодаря многочисленным плюсам для конечного потребителя мясные, рыбные, овощные и фруктовые-ягодные консервы показывают устойчивый рост на рынке пищевой промышленности. Также стоит отметить консервы для госрезерва, которые включает в себя все эти виды консервов и отличается усиленным контролем качества производимой продукции.
В последние годы наблюдается преобладание объема продаж овощных консервов всех сегментов, что делает плодоовощную отрасль ведущей на рынке пищевой промышленности. Производители активно расширяют ассортимент, разрабатывают новые блюда, чтобы удовлетворить растущий спрос со стороны потребителей и занять новые ниши на рынке.
Рост спроса на консервированную продукцию во многом определяется быстро меняющимся образом жизни, увеличением численности работающего населения, стремлением потребителей экономить время, а также усовершенствованием технологических процессов переработки продукции, которые позволяют сохранять качество и питательные вещества в конечном продукте.
К 2014 году доля импортных товаров на российском продовольственном рынке, куда входит и консервная отрасль, составляла 34%. Но в связи с внешней экономической деятельностью России и курсом на импортозамещение российские производители сначала усилили экспансию на внутренние рынки, а затем вышли и укрепились на зарубежных.
По оценкам аналитиков в ближайшем будущем спрос на консервы будет расти как со стороны государства, так и розничных покупателей. Низкое же качество конечного продукта порождает огромные потери, компенсация которых требует привлечения дополнительных трудовых и материальных ресурсов, а также влечет за собой потерю доли рынка.
Ассортимент фильтров для производителей консервной продукции
для подготовки питьевой воды
для промывки оборудования и сырья
для подготовки технической воды
для очистки пюре от семечек
для очистки паштетов от косточек
для очистки желеобразных заливок от комков
для очистки масла-сырья от взвесей
для очистки рыбьего жира от чешуи
для очистки жиров на вытопке от шкварок
для очистки сиропов от ниток
для очистки концентратов бульонов от мути
для очистки рассолов от волокон
для моющих средств
для дезинфицирующих средств
для CIP - моек
для пара на бланшировку
для приточно-вытяжной вентиляции
для вентиляции обвалочного цеха
для очистки рук от жира
для обезжиривания банок
для сбора смазочного масла
Производство плодоовощных заготовок
Проблемы на производствах плодоовощных заготовок
- Крупные и мелкие посторонние включения в виде косточек, шкурок в джемах, начинках и конфитюрах, требующих однородной текстуры
- Муть, твердые крупные остатки специй в заливках, маслах, рассолах и сиропах, используемых при производстве овощных консервов и закусок
- Брак из-за вогнутых крышек в результате перебоя подачи пара в процессе бланширования, пастеризации и стерилизации сырья и тары
- Поломки оборудования, куттеров-измельчителей, насосов из-за скачков давления и забивания узлов крупной грязью
- Появление осадка в растительном масле при замораживании и размораживании во время длительного хранения сырья
- Не соответствующая нормам СанПиН вода на производстве, что значительно влияет на качество заливки для овощей, фруктов и ягод
Преимущества фильтров для плодоовощных производств
- Прочная конструкция стальных фильтрующих элементов для гомогенизации и удаления сгустков в пюре, джемах и заправках
- Быстроразъемные соединения на крышках корпусов позволят производить замену фильтрующих элементов в максимально короткое время
- Длительный период эксплуатации и возможность обратной промывки фильтровального оборудования из нержавеющей стали
- Широкий ассортимент по ресурсу и микронности фильтров, позволяющий подобрать оптимальное решение по очистке
- Наличие у фильтровального оборудования сертификатов для применения на пищевых производствах
- Магнитный стержень совместно со стальным фильтром устраняет мельчайшую металлическую крошку и пыль на продуктах с высокой вязкостью
Выгоды использования фильтров для очистки плодоовощных заготовок
- Измельченное сырье с однородной структурой благодаря гомогенизирующему стальному фильтру с запатентованной архитектурой отверстий
- Соответствующая нормативам СанПиН вода для варки сиропов и солевого раствора за счет задерживания фильтром загрязнения от 0,5 микрон
- Маринады, соусы и масла без мути и остатков приправ благодаря структуре фильтра, обеспечивающего необходимый уровень очистки
- Чистый пар для бланширования и стерилизации благодаря улавливанию загрязнений термостойким воздушным фильтром UVAIR®
- Безопасные консервы за счет контрольной очистки жидкостей от нерастворившихся ингредиентов и случайных механических включений
- Защита от поломок оборудования благодаря предотвращению скачков давления и забивания узлов из-за попадания крупной грязи
Экономическое обоснование
Завод производит 6 тонн облепихового джема в сутки. Семечки из ягод удаляются механическим способом, поскольку целые или раздробленные гомогенизатором семена делают консистенцию неоднородной и могут выпадать в осадок при хранении. Такие джемы покупателей не привлекают. При обнаружении семечек в 10% расфасованной продукции убыток завода при себестоимости 700 рублей за кг: 600 кг Х 700 рублей = 420 000 рублей.
Использование сетчатого фильтра UVMILK® для контрольной очистки джемов на линии розлива позволяет убирать случайно проскочившие, раздробленные семечки, кожурки, карамелизированные крупицы сиропа и другие нежелательные примеси, что обеспечивает гомогенную консистенцию и привлекательный цвет пюреобразной массы. Затратив единовременно около 100 000 рублей на фильтр, вы очистите джемы от инородных включений, существенно снизив процент брака. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
При переработке яблок в пюре попадают остатки шкурок, листьев, плодоножек, и сердцевинок, которые в готовом пюре проявляются в виде черных вкраплений.
Задача:
Добавить дополнительную ступень очистки перед выгрузкой продукта в гомогенизатор, обезопасив оборудование от поломок, а линию от простоя.
Решение:
Установка Щелевого фильтра UVMILK® для дополнительной очистки яблочного пюре от крупных механических примесей размером до 800 мкм.
Результат:
Удалось обезопасить гомогенизатор от поломок, снизить потери продукта со шламом и получить качественное однородное яблочное пюре.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
«При производстве яблочного пюре перед нами стояла задача уменьшить его потери при выгрузке, возможно, уменьшить частоту выгрузок и обеспечить стабильные органолептические качества яблочного пюре. Также при каждой выгрузке приходилось очищать и промывать оборудование, что занимало около 30 минут.
Решили установить систему фильтрации UVMILK® корпус и щелевой фильтр предварительной очистки. Он задерживает остатки плодоножек и сердцевин, частицы кожуры и семечки. В результате потери пюре при выгрузке жмыха на 25%, выгрузки стали проводить тоже реже. Кроме того, консистенция и органолептические характеристики готового пюре улучшились.»
Производственная компания, Московская область
Производство рыбных консервов и пресерв
Проблемы производства рыбных консервов
- Мутные рассолы, неоднородные заливки, масла и бульоны с остатками приправ и крупными взвесями солей
- Фрагменты костей, чешуи и специй в измельченном сырье приводят к неоднородности структуры паштетов и фрикаделек
- Интенсивный запах и воздух с взвешенными жирами, дымом в камерах холодного и горячего копчения при переработке рыбы для консервов и пресерв
- Имиджевые потери при возврате продукции с реализации из-за претензий потребителя по качеству
- Твердые частицы накипи в паре для бланширования и сушки рыбы забивают форсунки оборудования и попадают в готовые консервы
- Помутнение бульона, вызванное водой с примесями, накипью и нерастворенными солями тяжелых металлов в процессе мытья и дефростации рыбы
Преимущества фильтров для производителей рыбных консервов
- Компактность и эргономика фильтровального оборудования, позволяющая произвести установку в маленьких помещениях
- Увеличенный срок эксплуатации и возможность обратной промывки фильтровального оборудования из нержавеющей стали
- Устойчивость фильтров из нержавеющей стали и полипропилена к агрессивному воздействию горячих солевых растворов
- Комплексный подход по очистке воздуха, воды, жидких и вязких продуктов, гомогенизации, стерилизации на всех этапах производства
- Широкий ассортимент полипропиленовых и стальных фильтров с микронным рейтингом от 0,5 микрон для очистки мелких и крупных включений
- Низкое энергопотребление при фильтрации рассолов и заливок благодаря минимальному сопротивлению картриджей
Выгоды использования фильтров для очистки рыбных консервов
- Рассолы для заливок без мути и осадка за счет возможности фильтров задерживать примеси от некачественного сырья и частицы соли и приправ
- Чистая вода без механических примесей для дефростирования рыбы, очищенная от грязи, накипи и нерастворенных солей тяжелых металлов
- Растительные масла и томатные соусы в консервах, очищенные от мельчайших загрязнений и сгустков из различных по структуре и вязкости жидкостей
- Отработанный воздух без дыма и запахов с помощью фильтра UVAIR, улавливающего взвешенные жиры и дым в камерах горячего и холодного копчения
- Однородные гомогенные рыбные паштеты и пюре без комочков и непроваренных косточек благодаря стальному фильтру с повышенной прочностью
- Легкая установка и совместимость с имеющимся оборудованием благодаря конструктиву фильтра и его компактному размеру
Экономическое обоснование
Рыбный консервный завод должен изготавливать 8000 консервных банок в день. Перед переработкой рыбное филе по технологии маринуют с помощью рассола, который подается в тушку через инъектор. Каждые 2000 банок приходится останавливать линию, чтобы промыть иглы в инъекторе, так как они засоряются крупными частицами соли и специями. Это занимает 30 минут времени, соответственно линия простаивает 2 часа в смену и завод недополучает 2000 банок * 70 рублей = 140 000 рублей.
Единовременно вложив 218 000 рублей на приобретение каркасного фильтра UVMILK® BB предварительной очистки и полипропиленового рассольного фильтра тонкой очистки можно полностью решить вопрос простоя линии. Предварительная очистка рассола от крупных примесей соли и специй снимет необходимость в частых промывках игл в инъекторе, облегчит технологический процесс производства консервов и значительно продлит срок службы оборудования. Срок окупаемости фильтра: 2 дня.
Кейс клиента
Дано:
После варки в бульоне для заливки консервов присутствует пенка, мелкая чешуя, плавники. По технологии бульон для заливок должен быть прозрачным.
Задача:
Подобрать фильтр для механической очистки горячего концентрированного бульона от косточек, чешуи, соединительной ткани, пенки, свернувшейся крови.
Решение:
Установка на участке варки бульонов сетчатого фильтра UVMILK® для очистки горячего рассола от механических примесей размером до 50 мкм.
Результат:
Удалось обеспечить стабильную чистоту и прозрачность бульона для заливки и улучшить органолептику готовых рыбных консерв из скумбрии.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
«По технологии рыбное филе маринуем с помощью рассола. Через инъектор он поступает в рыбу, при этом иглы забиваются солью и специями. Чтобы их промыть приходится останавливать линию производства, что занимает 20-30 минут. Помимо этого, при промывке возникают сложности с технологией производства, так как в продукт попадает неправильное количество соли.
Компания ЮВМИЛК предложила решение этих проблем. Мы поставили каркасный фильтр перед инъектором. Теперь рыба заливается идеальным рассолом, без крупных частей соли и специй. Нет необходимости в промывке игл инъектора несколько раз в день. Вот что значит многолетний опыт и технологии, спасибо, компания ЮВМИЛК, будем работать только с Вами!»
Рыбный консервный завод, Туапсинский район
Производство мясных консервов
Проблемы при производстве мясных консервов
- Мутные заливки, масла и солевые растворы с остатками приправ, которые используются при производстве мясных консервов и полуфабрикатов
- Неоднородные мясные паштеты и пюре с костными остатками, комочками и твердыми механическими включениями
- Бульоны с остатками упаковки, грязной пеной, коллоидными взвесями, которые попадают в конечную продукцию
- Шкварки, шерсть, обрывки соединительных тканей в топленых говяжьем, свином, бараньем, костном жирах для натуральных и фаршевых консервов
- Сбои в работе оборудования из-за забивания крупной грязью, случайного попадания обломков косточек
- Несоответствие качества воды нормам СанПиН вода для пищевой промышленности из-за превышения содержания солей и механических примесей
Преимущества для производителей мясных консервов
- Комбинирование технологий изготовления фильтров, позволяющих устранять мельчайшие примеси и осадок размером от 0,5 до 2000 микрон
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества воды, заливок, масел и рассолов за счет устранения примесей
- Одобренные к контакту с пищевыми продуктами материалы фильтров не влияют на химический состав жиров
- Безопасность и инертность фильтров при многократном контакте с агрессивными моющими жидкостями при промывке оборудования
- Возможность изготовления и ремонта фильтров для иностранного оборудования по чертежам и спецзаказам клиентов
- Длительный срок службы корпусов с возможностью вариативности микронного рейтинга фильтрующих элементов
Выгоды для производителей мясных консервов
- Заливки, масла, соусы, жиры, очищенные от случайных остатков костей, волокон, шерсти, пригарок фильтрами с оптимальной микронностью
- Чистые прозрачные бульоны без предварительного отстаивания от примесей и осадка благодаря фильтрации горячих продуктов
- Бесперебойная работа инъекторов благодаря качественной очистке с тонкостью 0,5 мкм рассолов от взвесей, крупиц соли, приправ и консервантов
- Дополнительная гомогенизация густых продуктов через решетчатую структуру фильтра, задерживающего неизмельченное сырье
- Защита дорогостоящих осмотических установок благодаря фильтрам предварительной очистки воды для нужд предприятия
- Экономия на повторном использовании засолочных растворов, очищенных от мясных, растительных волокон, специй и других инородных включений
Экономическое обоснование
За 10 часовый смену мясоперерабатывающий завод должен использовать 2000 литров рассола. В инъекторе забиваются иглы и узлы крупной нерастворившейся солью, специями и мясными волокнами, поэтому оборудование приходится останавливать для замены или очистки 4 раза за смену. Каждая остановка длится около 30 минут. Простои оборудования приводят к снижению объема выпускаемой продукции на 20% из-за чего ежедневно завод недополучает 400 000 рублей.
Использование сетчатого фильтра UVMILK® ВВ 100 мкм позволяет обеспечить стабильную работу инъектора для шприцевания мяса, тем самым обезопасив производство от вынужденного простоя, а также качественно очистить рассол для дальнейшего повторного использования. Единовременно вложив 106 900 рублей на фильтрацию, вы обеспечите выпуск запланированных объемов производства мясных консервов. Срок окупаемости фильтра: 106 900 рублей / 400 000 рублей = менее 1 дня.
Кейс клиента
Дано:
При фильтрации рассола объемом 600 литров в смену стоял сетчатый фильтр 500 мкм и забивался через каждые 100 литров работы, в итоге под давлением 5 бар помялся.
Задача:
Снизить нагрузку на фильтр, тем самым обезопасив инъектор для шприцевания от поломок и обеспечить плановый выпуск консервированной продукции.
Решение:
Установка щелевого фильтра UVMILK® 800 мкм повышенной прочности для предварительной очистки солевого раствора от механических примесей в дополнение к имеющемуся сетчатому.
Результат:
Стабильная работа инъектора и выполнение плана по выпуску продукции благодаря двухэтапной фильтрации рассола сначала от более крупных фрагментов, а потом от мелких взвесей.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK® для производства консервов
«Мы занимаемся переработкой и консервированием мяса и мясной пищевой продукции. Фильтруем горячий бульон с вязкостью как кисель, охлаждать времени нет. Всего 38 тонн в сутки. Надо убирать подсохшие корочки, хлопья. В бульонах присутствует хлористый кальций. Ранее использовали самодельные сетки, но бульон горячий и пользоваться было очень неудобно.
Поставили щелевой фильтр UVMILK® 250 микрон из нержавеющей стали с повышенной устойчивостью к соли и химии. Фильтр в работе нравится, убирает все лишнее и промывается хорошо. Из дополнительного обслуживания только замена уплотнителей. Планируем запускать новый цех и туда ставить такой же фильтр или даже параллельную систему фильтрации».
Производитель колбасных изделий и мясопродуктов, Ростовская область
