Очистка на производстве консервных продуктов

Очистка на производстве консервных продуктов

Производите мясные, рыбные и плодово-ягодные полуфабрикаты и консервы с прозрачными маринадами и заливками, гомогенной текстурой и увеличенным сроком годности благодаря очистке фильтрами UVMILK®, устраняющими нерастворившиеся включения, сор от упаковки, фрагменты шкурок, косточек, крупных волокон, остатков приправ и способствующими защите узлов оборудования от поломок.

Анализ рынка консервной промышленности

Анализ рынка консервной промышленности

Консервы — это одни из самых востребованных продуктов на полках магазинов. Высокий спрос обусловлен их питательностью, вкусом и сохранением полезных веществ при продолжительном сроке годности, удобстве и простоте употребления в пищу, а также возможностью употребления недоступных для региона сортов мяса, рыбы или некоторых видов овощей и фруктов.

Благодаря многочисленным плюсам для конечного потребителя мясные, рыбные, овощные и фруктовые-ягодные консервы показывают устойчивый рост на рынке пищевой промышленности. Также стоит отметить консервы для госрезерва, которые включает в себя все эти виды консервов и отличается усиленным контролем качества производимой продукции.

В последние годы наблюдается преобладание объема продаж овощных консервов всех сегментов, что делает плодоовощную отрасль ведущей на рынке пищевой промышленности. Производители активно расширяют ассортимент, разрабатывают новые блюда, чтобы удовлетворить растущий спрос со стороны потребителей и занять новые ниши на рынке.

Рост спроса на консервированную продукцию во многом определяется быстро меняющимся образом жизни, увеличением численности работающего населения, стремлением потребителей экономить время, а также усовершенствованием технологических процессов переработки продукции, которые позволяют сохранять качество и питательные вещества в конечном продукте.

К 2014 году доля импортных товаров на российском продовольственном рынке, куда входит и консервная отрасль, составляла 34%. Но в связи с внешней экономической деятельностью России и курсом на импортозамещение российские производители сначала усилили экспансию на внутренние рынки, а затем вышли и укрепились на зарубежных.

По оценкам аналитиков в ближайшем будущем спрос на консервы будет расти как со стороны государства, так и розничных покупателей. Низкое же качество конечного продукта порождает огромные потери, компенсация которых требует привлечения дополнительных трудовых и материальных ресурсов, а также влечет за собой потерю доли рынка.

Производство плодоовощных заготовок

Производство плодоовощных заготовок

Применяя комплексную фильтрацию UVMILK® , вы получаете овощные и плодово-ягодные консервы, компоты и заливки с отличными органолептическими свойствами без косточек, шкурок и механических примесей, а заготовки пюре и паст с однородной текстурой, что позволяет улучшить товарный вид, вкус и способствует повышению спроса потребителя на готовые продукты.
Производство плодоовощных заготовок

Проблемы на производствах плодоовощных заготовок

  • Крупные и мелкие посторонние включения в виде косточек, шкурок в джемах, начинках и конфитюрах, требующих однородной текстуры
  • Муть, твердые крупные остатки специй в заливках, маслах, рассолах и сиропах, используемых при производстве овощных консервов и закусок
  • Брак из-за вогнутых крышек в результате перебоя подачи пара в процессе бланширования, пастеризации и стерилизации сырья и тары
  • Потери финансовой доходности из-за некачественного конечного продукта и дополнительные затраты на ремонт оборудования
  • Бомбаж различного вида и так называемая «хлопушка» вследствие нарушения процесса стерилизации консервных банок
  • Не соответствующая нормам СанПиН вода на производстве, что значительно влияет на дальнейшее качество заливки для овощей, фруктов и ягод

Преимущества фильтров UVMILK® для плодоовощных производств

  • Прочная конструкция стальных фильтрующих элементов для гомогенизации и удаления сгустков в пюре, джемах и заправках
  • Быстроразъемные соединения на крышках корпусов позволят производить замену фильтрующих элементов в максимально короткое время
  • Длительный период эксплуатации и возможность обратной промывки фильтровального оборудования из нержавеющей стали
  • Широкий ассортимент по ресурсу и микронности фильтров, позволяющий подобрать оптимальное решение по очистке
  • Наличие у фильтровального оборудования сертификатов для применения на пищевых производства
  • Магнитный стержень совместно со стальным фильтром устраняет мельчайшую металлическую крошку и пыль на продуктах с высокой вязкостью

Выгоды использования фильтров для очистки плодоовощных заготовок

  • Измельченное сырье с однородной структурой благодаря стальному фильтру с запатентованной архитектурой отверстий, позволяющей сочетать в одном фильтре очистку и гомогенизацию
  • Соответствующая нормативам СанПиН вода для варки сиропов и солевого раствора за счет возможности фильтров задерживать загрязнения от 0,5 микрон
  • Маринады, соусы и масла без мути и остатков приправ благодаря пористой структуре полипропиленового фильтра, обеспечивающего необходимый уровень очистки компонентов рецептурных смесей
  • Чистый пар для бланширования плодов и стерилизации тары благодаря улавливанию загрязнений и патогенных бактерий воздушным фильтром UVAIR®, выдерживающим высокие температуры
  • Безопасные консервы и заготовки за счет контрольной очистки жидкостей перед розливом от нерастворившихся ингредиентов и случайных механических включений
  • Защита от поломок и продление срока службы оборудования благодаря предотвращению скачков давления и забивания узлов оборудования из-за попадания крупной грязи

Экономическое обоснование

Завод производит 6 тонн облепихового джема в сутки. Семечки из ягод удаляются механическим способом, поскольку целые или раздробленные гомогенизатором семена делают консистенцию неоднородной и могут выпадать в осадок при хранении. Такие джемы покупателей не привлекают. При обнаружении семечек в 10% расфасованной продукции убыток завода при себестоимости 700 рублей за кг: 600 кг Х700 рублей = 420 000 рублей.

Использование сетчатого фильтра UVMILK® для контрольной очистки джемов на линии розлива позволяет убирать случайно проскочившие, раздробленные семечки, кожурки, карамелизированные крупицы сиропа и другие нежелательные примеси, что обеспечивает гомогенную консистенцию и привлекательный цвет пюреобразной массы. Затратив единовременно около 100 000 рублей на фильтр, вы очистите джемы от инородных включений, существенно снизив процент брака. Срок окупаемости фильтров: 1 день.

Экономическое обоснование

Кейс клиента

Дано:
При переработке яблок в пюре попадают остатки шкурок, листьев, плодоножек, и сердцевинок, которые в готовом пюре проявляются в виде черных вкраплений.
Задача:
Добавить дополнительную ступень очистки перед выгрузкой продукта в гомогенизатор, обезопасив оборудование от поломок.
Решение:
Установка Щелевого фильтра UVMILK® для очистки яблочного пюре от крупных механических примесей размером до 800 мкм.
Результат:
Удалось обезопасить гомогенизатор от поломок, снизить потери продукта со шламом и получить качественное однородное яблочное пюре.

Кейс клиента

Отзыв об использовании фильтров UVMILK®

«При производстве яблочного пюре перед нами стояла задача уменьшить его потери при выгрузке, возможно, уменьшить частоту выгрузок и обеспечить стабильные органолептические качества яблочного пюре. Также при каждой выгрузке приходилось очищать и промывать оборудование, что занимало около 30 минут.

Решили установить систему фильтрации UVMIKL® корпус и щелевой фильтр предварительной очистки. Он задерживает остатки плодоножек и сердцевин, частицы кожуры и семечки. В результате потери пюре при выгрузке жмыха на 25%, выгрузки стали проводить тоже реже. Кроме того, консистенция и органолептические характеристики готового пюре улучшились.»


Производственная компания, Московская область

Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
Производство рыбных консервов и пресерв

Производство рыбных консервов и пресерв

Получайте рыбные консервы, пресервы с высокими органолептическими свойствами, чистыми засолочными растворами, бульонами, маслами без мутности, паштеты с однородной консистенцией, очищайте пар для бланширования благодаря применению многоуровневой очистке сырья, воды, маринадов и масла от фрагментов костей, чешуи, специй, взвесей.
Производство рыбных консервов и пресерв

Проблемы при производстве рыбных консервов и пресерв

  • Мутные рассолы, неоднородные заливки, масла и бульоны с остатками приправ и крупными взвесями солей
  • Фрагменты костей, чешуи и специй в измельченном сырье приводят к неоднородности структуры паштетов и фрикаделек
  • Интенсивный запах и воздух с взвешенными жирами, дымом в камерах холодного и горячего копчения при переработке рыбы для консервов и пресерв
  • Имиджевые потери при возврате продукции с реализации из-за претензий потребителя по качеству
  • Твердые частицы накипи в паре для бланширования и сушки рыбы забивают форсунки оборудования и попадают в готовые консервы
  • Помутнение бульона, вызванное водой с примесями, накипью и нерастворенными солями тяжелых металлов в процессе мытья и дефростации рыбы

Преимущества фильтров UVMILK® для производителей рыбных консервов и пресерв

  • Компактность и эргономика фильтровального оборудования, позволяющая произвести установку в маленьких помещениях
  • Увеличенный срок эксплуатации и возможность обратной промывки фильтровального оборудования из нержавеющей стали
  • Устойчивость фильтров из нержавеющей стали и полипропилена к агрессивному воздействию горячих солевых растворов
  • Комплексный подход по очистке воздуха, воды, жидких и вязких продуктов, гомогенизации, стерилизации на всех этапах производства
  • Широкий ассортимент полипропиленовых и стальных фильтров с микронным рейтингом от 0,5 микрон для очистки мелких и крупных включений
  • Низкое энергопотребление при фильтрации рассолов и заливок благодаря минимальному сопротивлению картриджей

Выгоды использования фильтров для очистки рыбных консервов и пресерв

  • Рассолы для заливок без мути и осадка за счет возможности фильтров задерживать примеси от некачественного сырья и частицы соли и приправ
  • Чистая вода без механических примесей для дефростирования рыбы, очищенная от грязи, накипи и нерастворенных солей тяжелых металлов
  • Растительные масла и томатные соусы в консервах, очищенные от мельчайших загрязнений и сгустков из различных по структуре и вязкости жидкостей
  • Отработанный воздух без дыма и запахов с помощью фильтра UVAIR, улавливающего взвешенные жиры и дым в камерах горячего и холодного копчения
  • Однородные гомогенные рыбные паштеты и пюре без комочков и непроваренных косточек благодаря стальному фильтру с повышенной прочностью
  • Легкая установка и совместимость с имеющимся оборудованием благодаря конструктиву фильтра и его компактному размеру

Экономическое обоснование

Рыбный консервный завод изготавливает 800 консервных банок в сутки. Перед переработкой рыбное филе по технологии маринуют с помощью рассола, который подается в тушку через инъектор. Каждые 200 банок приходится останавливать линию, чтобы промыть иглы в инъекторе, так как они засоряются крупными частицами соли и специями. Это занимает 30 минут времени, соответственно линия простаивает 2 часа в сутки. Помимо простоя, ремонт оборудования может обойтись в 150 000 рублей. Единовременно установив систему предварительной очистки за 152 000 рублей, можно решить все эти сложности.

Использование системы фильтрации UVMILK® - корпуса BB предварительной очистки с каркасным фильтром для предварительной очистки полностью решает вопрос простоя линии, так как нет необходимости промывать иглы в инъекторе каждые 2 часа, облегчает технологический процесс производства консервов путем предварительной очистки рассола от крупных примесей соли и специй, а также значительно продлевает срок службы оборудования. Срок окупаемости фильтра: 1 день.

Экономическое обоснование

Кейс клиента

Дано:
После варки в бульоне для заливки консервов присутствует пенка, мелкая чешуя, плавники. По технологии бульон для заливок должен быть прозрачным.
Задача:
Подобрать фильтр для механической очистки от косточек, чешуи, соединительной ткани, пенки горячего концентрированного бульона.
Решение:
Установка на участке варки Сетчатого фильтра UVMILK® для очистки рассола от механических примесей размером до 50 мкм.
Результат:
Удалось обеспечить стабильную чистоту бульона для заливки и улучшить органолептику готовых рыбных консерв из скумбрии.

Кейс клиента

Отзыв об использовании фильтров UVMILK®

«По технологии рыбное филе маринуем с помощью рассола. Через инъектор он поступает в рыбу, при этом иглы забиваются солью и специями. Чтобы их промыть приходится останавливать линию производства, что занимает 20-30 минут. Помимо этого, при промывке возникают сложности с технологией производства, так как в продукт попадает неправильное количество соли.

Компания ЮВМИЛК предложила решение этих проблем. Мы поставили каркасный фильтр перед инъектором. Теперь рыба заливается идеальным рассолом, без крупных частей соли и специй. Нет необходимости в промывке игл инъектора несколько раз в день. Вот что значит многолетний опыт и технологии, спасибо, компания ЮВМИЛК, будем работать только с Вами!»

Рыбный консервный завод, Туапсинский район

Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
Производство мясных консервов

Производство мясных консервов

Устанавливая фильтры UVMILK®, вы получите рассолы, бульоны, желеообразные и овощные соусы без остатков костей, соединительных тканей, шерсти, пригарок и готовые мясные консервы с выраженным приятным вкусом и запахом, обеспечите однородную структуру пюре и паштетов, повысите качество и выпуск готовой продукции.
Производство мясных консервов

Проблемы при производстве мясных консервов

  • Мутные заливки, масла и солевые растворы с остатками приправ, которые используются при производстве мясных консервов и полуфабрикатов
  • Неоднородные мясные паштеты и пюре с костными остатками, комочками и твердыми механическими включениями
  • Бульоны с остатками упаковки, грязной пеной, коллоидными взвесями, которые попадают в конечную продукцию
  • Шкварки, шерсть, обрывки соединительных тканей в топленых говяжьем, свином, бараньем, костном жирах для натуральных и фаршевых консервов
  • Сбои в работе оборудования из-за забивания крупной грязью, случайного попадания обломков косточек
  • Несоответствие качества воды нормам СанПиН вода для пищевой промышленности из-за превышения содержания солей и механических примесей

Преимущества для производителей мясных консервов

  • Комбинирование технологий изготовления фильтров, позволяющих устранять мельчайшие примеси и осадок размером от 0,5 до 2000 микрон
  • Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества воды, заливок, масел и рассолов за счет устранения примесей
  • Одобренные к контакту с пищевыми продуктами материалы фильтров не влияют на химический состав жиров
  • Безопасность и инертность фильтров при многократном контакте с агрессивными моющими жидкостями при промывке оборудования
  • Возможность изготовления и ремонта фильтров для иностранного оборудования по чертежам и спецзаказам клиентов
  • Длительный срок службы корпусов с возможностью вариативности микронного рейтинга фильтрующих элементов

Выгоды для производителей мясных консервов

  • Заливки, масла, соусы, жиры, очищенные от случайных остатков костей, волокон, шерсти, пригарок фильтрами с оптимальной микронностью
  • Чистые прозрачные бульоны без предварительного отстаивания от примесей и осадка благодаря фильтрации горячих продуктов
  • Бесперебойная работа инъекторов благодаря качественной очистке с тонкостью 0,5 мкм рассолов от взвесей, крупиц соли, приправ и консервантов
  • Дополнительная гомогенизация густых продуктов через решетчатую структуру фильтра, задерживающего неизмельченное сырье
  • Защита дорогостоящих осмотических установок благодаря фильтрам предварительной очистки воды для нужд предприятия
  • Экономия на повторном использовании засолочных растворов, очищенных от мясных, растительных волокон, специй и других инородных включений

Экономическое обоснование

За 10 часовый смену мясоперерабатывающий завод должен использовать 2000 литров рассола. В инъекторе забиваются иглы и узлы крупной нерастворившейся солью, специями и мясными волокнами, поэтому оборудование приходится останавливать для замены или очистки 4 раза за смену. Каждая остановка длится около 30 минут. Простои оборудования приводят к снижению объема выпускаемой продукции на 20% из-за чего ежедневно завод недополучает 400 000 рублей.

Использование сетчатого фильтра UVMILK® ВВ 100 мкм позволяет обеспечить стабильную работу инъектора для шприцевания мяса, тем самым обезопасив производство от вынужденного простоя, а также качественно очистить рассол для дальнейшего повторного использования. Единовременно вложив 106 900 рублей на фильтрацию, вы обеспечите выпуск запланированных объемов производства мясных консервов. Срок окупаемости фильтра: 106 900рублей/400 000рублей = менее 1 дня.

Экономическое обоснование

Кейс клиента

Дано:
При фильтрации рассола объемом 600 литров в смену стоял сетчатый фильтр 500 мкм и забивался через каждые 100 литров работы, в итоге под давлением 5 бар помялся.
Задача:
Снизить нагрузку на фильтр, тем самым обезопасив инъектор для шприцевания от поломок и обеспечить плановый выпуск консервированной продукции.
Решение:
Установка щелевого фильтра UVMILK® 800 мкм повышенной прочности для предварительной очистки солевого раствора от механических примесей.
Результат:
Стабильная работа инъектора и выполнение плана по выпуску продукции благодаря двухэтапной фильтрации рассола.

Кейс клиента

Отзыв об использовании фильтров UVMILK® для производства консервов

«Мы занимаемся переработкой и консервированием мяса и мясной пищевой продукции. Фильтруем горячий бульон с вязкостью как кисель, охлаждать времени нет. Всего 38 тонн в сутки. Надо убирать подсохшие корочки, хлопья. В бульонах присутствует хлористый кальций. Ранее использовали самодельные сетки, но бульон горячий и пользоваться было очень неудобно.

Поставили щелевой фильтр UVMILK® 250 микрон из нержавеющей стали с повышенной устойчивостью к соли и химии. Фильтр в работе нравится, убирает все лишнее и промывается хорошо. Из дополнительного обслуживания только замена уплотнителей. Планируем запускать новый цех и туда ставить такой же фильтр или даже параллельную систему фильтрации».

Производитель колбасных изделий и мясопродуктов, Ростовская область

Отзыв об использовании фильтров UVMILK® для производства консервов