Кислотность - главный показатель свежести молока
Чем дольше молоко сохраняет свои потребительские качества, тем больше возможностей для реализации всей партии готового продукта для переработчиков молока. Неудивительно, что к свежести исходного сырья предъявляются довольно высокие требования. Количественно измерить свежесть можно показателем кислотности. Как сказывается на сроке хранения повышенная кислотность, чем вредна пониженная кислотность, как снизить этот показатель и получить дополнительную надбавку за сортность молока – обо всём этом узнаем в новой статье.
В России принято измерять кислотность молока в условных градусах по шкале Тернера (°Т). Молоко высшего сорта должно обладать кислотностью в диапазоне от 16 до 18°Т. Молоко с кислотностью выше 20°Т реализовать уже не получится, так как оно считается скисшим. Молоко же с низкой кислотностью говорит о разбавлении водой.
О фактах фальсификации молока путем разбавления мы говорили в статье об измерении плотности. Как помните, кислотность и плотность, наличие жира, белка, лактозы – все эти показатели взаимосвязаны и несложный анализ легко выявит подобные случаи.
Низкая
|
Нормальная
|
Повышенная
|
< 16°Т |
16-18°Т |
> 18°Т |
Причины:
|
Причины:
|
Причины:
|
Последствия:
|
Последствия:
|
Последствия:
|
Кислотность молока состоит из 3-х компонентов: казеина (6-8°Т), солей фосфорной и лимонной кислот (10-12°Т), углекислоты (1-2°Т). Все вместе это образует фермент Редуктаза, которая, как мы знаем образуется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов. Отсюда довольно простой способ стабилизировать кислотность - избавиться от причины появления редуктазы, т.е. от бактериальной обсемененности.
Подойдут для вашего производства
Фильтровальная ткань UVMILK® Fabric грубой очистки
Очистка молока от крупных загрязнений для ферм до 0,5 тонн
Молочный фильтр UVMILK® ULTRA Practic 3 ультратонкой очистки
Самая эффективная система очистки молока от соматических клеток
Рукавный молочный фильтр UVMILK® Short грубой очистки
Очистка молока от мелких загрязнений и экономия на фильтрации. Подходит для всех установок с рукавными фильтрами.
Молочный фильтр UVMILK® Max тонкой очистки
Максимальное снижение бакобсемененности и кислотности в молоке при большой пропускной способности фильтра.