Почему бактерицидная фаза молока важна для производителя
Только у здоровой коровы может появиться молоко высшего качества. Но даже у нее встречаются единичные клетки микроорганизмов. В железистой части вымени и в выводных протоках они находятся постоянно, а возле входного отверстия соска – в наибольшем количестве. Молоко, содержащее только бактерии вымени, называют асептическим. Оно содержит небольшое количество бактерий (около 1-2 тысяч). Они прекрасно себя чувствуют внутри вымени и никакие внешние угрозы им не страшны, потому что микробы, живущие снаружи, не приспособлены для жизни внутри вымени. Последние, проникая внутрь через соски, в большинстве случаев погибают.
Но от болезней никто не застрахован, поэтому со временем микробы из окружающей среды начинают атаковать животное. И чем слабее ее иммунитет – тем более высока вероятность роста патогенных микроорганизмов, вызывающих всевозможные заболевания, сказывающиеся на качестве молока. Конечно, фермер может использовать лекарственные средства, но вся суть бактерий как раз в том, чтобы уметь приспосабливаться и мутировать. Поэтому необходимо постоянно следить за состоянием и своевременно лечить.
Наиболее распространенное заболевание вымени – мастит (воспаление вымени). При нем в молоко попадает большое количество микроорганизмов (в том числе гноеродных и токсигенных стафилококков). Достаточно 10% заболевших, как общее качество молока по показателю БО ухудшится вдвое. И тогда нельзя будет надеяться не только на признание молока высшим сортом, но даже на его использование в технических целях.
БАКТЕРИЦИДНОЕ МОЛОКО
Свеженадоенное молоко содержит в своем составе большое количество полезных веществ, активноборющихся с микроорганизмами. В этот период, который называется бактерицидной фазой молока, обусловлен содержанием лизоцимов, а также поступающими из крови лейкоцитами и антителами. Берутся эти вещества из вымени и созданы непосредственно для того, чтобы задерживать развитие бактерий и разрушать их. Таким образом, иммунитет коровы защищает ткани вымени и молоко от патогенных бактерий.
Наиболее широкими антибактериальными возможностями обладает лизоцим М. Он задерживает развитие ряда патогенных микробов:
- гноеродных и энтеротоксигенных стафилококков
- маститного стрептококка
- гемолитического стрептококка
- кишечных палочек
- сальмонелл
- палочек протеус
- палочек сибирской язвы.
Снижение активности этого лизоцима говорит о предрасположенности к заболеванию молочной железы. Существенное бактериальное обсеменение грозит утратой антибактериального действия лизоцима, а полное его отсутствие делает молоко биологически неполноценным. Избавиться от лизоцима можно и искусственным путем, так как тот имеет белковую природу, а значит при длительном (30 минут) нагревании до 70°С и быстром до 90°С утрачивает свою активность.
Соответственно пастеризация и стерилизация молока также уничтожают лизоцим. То же самое происходит и с продуктами крови (антителами и лейкоцитами). Они постоянно содержатся в молоке в небольшом количестве и прекращают свою бактерицидную деятельность при термической обработке.
Молоко бактерицидной фазы считается свежим и полноценным, так микроорганизмы не могут в нем развиваться, а значит, молоко не портится. Но сама фаза довольно непродолжительная и зависит от разных причин, главная из которых – температура хранения.
Температура хранения молока, °С |
37 |
30 |
25 |
10 |
5 |
0 |
Продолжительность бактерицидной фазы, ч. |
2 |
3 |
6 |
24 |
36 |
48 |
Подойдут для вашего производства
Молочный фильтр UVMILK® Mini тонкой очистки
Максимальное снижение развития бакобсемененности и кислотности в молоке
Молочный фильтр UVMILK® Micro тонкой очистки
Максимальное снижение развития бакобсемененности и кислотности в молоке
Молочный фильтр UVMILK® Max тонкой очистки
Максимальное снижение бакобсемененности и кислотности в молоке при большой пропускной способности фильтра.